资源项目名称:【马栏山杯】盛教醇松山水酒

资源项目简介:一、历史渊源

松山水酒是享誉全国的地方特色产品，她具有浓郁的地方特色性、传统性和风味独特性等特点。松山水酒始于宋代，由于松山属高寒山区，祖先从江西迁居松山后因感山区气候潮湿，易患风湿病，祖先在传统酿酒技艺的基础上改用本地糯米和本地草药辣廖草配制的酒曲精制而成。距今已有一千一百多年历史，技艺传承已至二十九代。

二、技艺特色。

松山盛产本地糯米，经过选米、浸米、蒸煮、摊凉、泮曲、落缸、前发酵、后发酵加水、压榨、封坛等流程秘制，全部采用纯粮食和人工制作，具有纯天然无副作用的特点。素有新化水酒出圳上，圳上水酒数松山的美名。

三、地域特色。

松山水酒是纯粹的水酒，其它地方的米酒都是不加水的米酒，通过松山地区天然溶洞低温窖葳其独特性是圳上的水酒里加水的，有第二次发酵过程。

四、 传承性

松山水酒是松山祖先智慧的结晶，距今有千余年的历史，从先祖百万公距今传承至陈历祥已是第二十九代，通过不断改良，特别是采用现代黄酒祛甲醇生产工艺，使传统水酒有了存储时间长、为大批量生产提供了条件，现松山水酒年产量已过五百吨。

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