湖南第二批省级非物质文化遗产名录之六十五：永丰辣酱制作工艺

保护单位：    双峰 县 文 化 馆 

主管部门：    双峰 县 文 化 局 

双峰县位于湘中腹地，东邻湘潭、衡山，南接衡阳，西毗邵东、涟源，北界娄底、湘乡。1951年，从湘乡析出置县，因县城永丰镇南面有双峰山屏立而得名。

双峰人杰地灵，名人辈出，三国蜀相蒋琬、清朝重臣曾国藩、中共早期卓越领导人蔡和森、国际妇女运动杰出领导人蔡畅等历史名人，都是从这片热土走向全国，走向世界，谱写出辉煌历史篇章。

双峰属中亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充足，阳光充沛，历代以来为农耕大县。食品工业生产历史悠久，乔饼、米酒、豆制品制作相当普及，其中以“永丰辣酱”最负盛名。

“永丰辣酱”是双峰的地方特产，历史悠久。早在公元16世纪，双峰县城（原属湘乡）永丰镇一带就有人晒制永丰辣酱，以本地所产味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，以优质小麦、黄豆、糯米为辅配料。通过选料、酶化、晒胚、晒酱、包装等多道工艺晒制而成。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益酱园，其中以蔡广祥店为盛。中国革命早期卓越领导人之一蔡和森少年时期曾在此学徒三年，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊开始规模生产辣酱。

至清朝时期，永丰辣酱开始有了名气，产品远销外地。清重臣曾国藩特将永丰辣酱进献咸丰皇帝，倍受赞赏，把它列为宫廷贡品，闻名全国。新中国成立后，“永丰辣酱”产业得到了更快的发展。国家投入巨资对辣酱企业扩建改造，将辣酱作坊式生产，逐渐转向工厂化生产，改手工磨碎为机械粉碎，提高工效。上世纪90年代以来，随着企业改革的推进，永丰辣酱形成了一批龙头企业和品牌产品，多次获部优省优名牌产品称号、产品畅销国内，远销国际。

永丰辣酱制作工艺的保护和研究价值。1、研究永丰辣酱独特的制作工艺，对于丰富湖湘饮食文化，有着十分重要的意义。2、永丰辣酱形成历史久远，发展迅速，影响巨大。它对民俗学、历史学、民族文化史等学科领域具有重要的研究价值。3、发展永丰辣酱特色食品产业，推动本地经济发展。

永丰辣酱制作工艺是劳动人民智慧的结晶，是中华传统文化的一朵奇葩，是中华民族的宝贵财富。