湖南第二批省级非物质文化遗产名录之六十六：保靖松花皮蛋制作技艺

保护单位：湖南省湘西土家族苗族自治州

保靖县非物质文化遗产保护中心

主管部门：湖南省湘西自治州保靖县文化局

保靖松花皮蛋传统手工制作技艺分布在保靖县的碗米坡镇、迁陵镇、普戎镇、比耳镇、水银乡、涂乍乡、毛沟乡、清水坪镇、野竹坪镇、清水乡、阳朝乡、复兴镇、大妥乡等土家族聚居的乡镇以及周边邻近的永顺县、花垣县、龙山县、吉首市、古丈县。酉水从县西往东折迥而过，保靖有广阔的水域，素有养鸭的习惯，为皮蛋的加工制作提供了充足的原料。

保靖松花皮蛋是湘西保靖县传统名产，已有200多年的生产历史。配料、制作工艺讲究，蛋体饱满、晶亮，蛋体有弹性，蛋白有弹性、蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的玉花。食之肉质清爽、醇香、易消化，多食不腻。具有清凉明目、平肝开胃降血压等作用，是家常食用、宴席上的美味佳肴。

保靖松花皮蛋的民间传统工艺的制作过程有处理鲜蛋、配制原料、配制黄泥水、配制黄泥水、裹蛋、封坛、存放、开封、食用。

现在常用的松花皮蛋为泡制松花皮蛋，其制作工艺有鲜蛋处理、配制料水、去渣、浸泡、配制清洗的原料、清洗、照蛋、包装、入库出售。

它以优良的品质、品位及各种理化指标符合国家规定标准而驰名国内外。国内畅销十余个省、市，海外远销日本、美国、马来西亚、韩国等十余个国家以及港、澳地区。以它独特的风味和品质，数次被评为湖南省“优质产品”，曾先后荣获“芙蓉”、“龙凤”、第五届亚太地区国际贸易博览会金奖等殊荣。从而体现出它的历史价值、经济价值和食用价值。