湖南第二批省级非物质文化遗产名录之六十二：武冈卤菜制作技艺

保护单位：  武冈市非物质文化遗产保护中心 

主管部门：  武  冈  市  人  民  政  府   

武冈卤菜制作术是一种民间传统食品的制作技术，已有上千年的历史，主要流传在武冈城区范围内，是湖南民间饮食文化的重要组成部分。

武冈卤菜味道独特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世，有生津、止渴、健肝养胃的功效，富含人体必须的优质蛋白质和维生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必备食品。

武冈卤菜制作工艺极为讲究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制，每熬制一次，凉干、冷却再反复三次以上。这样才能使卤剂更入味。制成的卤品有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列；卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列；卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列；卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列；卤蛋系列等。品种畅销海内外市场，赢得良好声誉。

近年来，武冈市委、市人民政府十分重视卤菜的生产发展，致力打造武冈卤菜品牌，先后成立了武冈卤菜协会、卤菜办公室。2007年元月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。

“武冈卤菜制作术”的申报保护工作，对武冈卤菜产业发展具有重大意义。武冈卤菜这一传统食品正在由传统走向现代，由武冈走向全国乃至世界。